Curry de pommes de terre, chou frisé, noix de cajou

Ingrédients pour 4 personnes :

1Kg pommes de terre

1 chou frisé

50 g de noix de cajou grillées

½ l de lait de coco

1 c.à soupe de curry en poudre

1 c.à soupe de gingembre en poudre

1 c.à soupe de curcuma en poudre

1 c.à soupe de cumin en poudre

1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Épluchez, lavez et coupez la pomme de terre en carrés. Faites sauter la pomme de terre avec un filet d’huile dans une poêle.
• Ajoutez le lait de coco, un verre d’eau, les épices et couvrez. Faites cuire pendant environ 10 minutes à feu très doux.
• Lavez, hachez le chou frisé et ajoutez-le à la poêle. Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires et éteignez le feu.
• Servez le plat chaud, avec des noix de cajou grillées !
• Bon appétit!