Salade d’agrumes et de betteraves

INGRÉDIENTS POUR 4 personnes :

• 500 gr betteraves rouges
• 1 pamplemousses roses
• 2 oranges
• huile d’olive
• citron (le jus) ½
• miel liquide
• quelques cerneaux de noix
• myrtilles (facultatif)
• 150 gr fromage bleu ou feta
• Aneth si vous avez
• estragon si vous avez
• sel et poivre

PRÉPARATION :

1. 1 Cuire les betteraves.  Pelez les betteraves et émincez-les assez finement. Pelez les pamplemousses et les oranges à vif et coupez-les en fines rondelles.
2. 2 Dans un bol, fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre.
3. 3 Faites griller les noix dans une poêle sans matière grasse et concassez-les. Lavez et séchez les myrtilles.
4. 4 Répartissez, sur les assiettes, les betteraves, les agrumes, les myrtilles et les noix. Emiettez le bleu ou la feta par-dessus, aspergez d’un peu de vinaigrette, décorez d’aneth et d’estragon et servez, avec le reste de la vinaigrette à part.
5. Bon appétit