Aubergines aux tomates cerise, feta et olives

Ingrédients  :

• 2 aubergines
• 1 dizaine de tomates cerises
• 40 g de feta
• Quelques olives noires et feuilles de basilic
• Huile d’olive

Préparation :

• Laver les aubergines et les couper en deux.
• Quadriller la chair, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en évitant de percer la peau. Ces incisions vont favoriser la cuisson et permettre à la sauce de pénétrer au cœur de l’aubergine.
• Badigeonner la surface avec un peu d’huile d’olive. Saler.
• Faire chauffer une poêle à feu moyen, avec un peu d’huile d’olive.
• Ajouter les moitiés d’aubergine, chair vers le haut. Couvrir et cuire environ 7 à 8 minutes.
• Ajouter, autour des aubergines, les tomates cerise coupées en 2. Couvrir à nouveau et cuire 7 à 8 minutes. Les tomates doivent commencer à être fripées.
• Retourner les aubergines, partie pulpe vers le bas, et cuire 4 ou 5 minutes pour les dorer un peu.
• Les retourner à nouveau, délicatement. Disposer les tomates cerise cuites dessus. Ajouter la feta grossièrement émiettée et les olives. Couvrir et cuire 2 ou 3 minutes, pour que la feta “fonde” un peu.
• Déguster tièdes parsemées d’un peu de basilic.
• Bon appétit!