Curry de chou Romanesco

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 chou Romanesco
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 4 gousses d’ail
• 1 gros oignon
• 1 tige de citronnelle
• 1 petite botte de coriandre
• 2 poignées de noix de cajou
• 1 conserve de lait de coco
• 3 verres d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• sel, poivre

Instructions :

• Couper les têtes du chou Romanesco, et coupez le tronc en petits morceaux. Faites-les cuire à la vapeur.
• Pendant ce temps, coupez l’oignon, le gingembre, l’ail et la citronnelle en petits morceaux. Placez-les dans une grande casserole sur feu doux avec l’huile de coco, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre.
• Après 3 ou 4 minutes, ajoutez le lait de coco, l’eau, la moitié de la coriandre coupée en morceaux (avec les tiges). Mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.
• Pendant ce temps, faites dorer vos noix de cajou en les plaçant dans une poêle sans graisse à feu fort. Au bout de 3 minutes environ, elles devraient commencer à dorer. A ce moment-là, transférez-les dans un bol et réservez.
• Ajoutez le chou Romanesco dans la casserole de lait de coco, et laissez mijotez à nouveau pour 3 à 5 minutes.
• Servez et parsemez le reste de coriandre et les noix de cajou. Bon appétit !