Carottes et poireaux à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes :

4 carottes, coupées en rondelles d’environ 1 cm
2 poireaux, coupés en morceaux d’environ 2 cm
65 ml d’huile d’olive
1 c.à soupe de gingembre frais, haché
4 c.à soupe de menthe fraîche
Sel poivre selon les goûts

Préparation

Préchauffer le four à 190°C.
Préparer les carottes et les trancher en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Préparer les poireaux, éliminer environ ¼ de la partie vert-foncé, et trancher le reste grossièrement (en morceaux d’environ 2 cm).
Transférer ces légumes sur une plaque ou dans un plat allant au four (ne pas choisir un plat trop grand puisque les légumes vont perdre de leur volume à la cuisson). Ajouter l’huile et le gingembre finement haché. Saler et poivrer. Mélanger pour bien enduire tous les légumes. Cuire environ 35 min.
Hacher finement la moitié de la menthe et l’ajouter aux légumes, mélanger et continuer la cuisson 15 min . Garnir des restes de feuilles de menthe et servir.

Un accompagnement original pour viande, poisson ou céréales.

Bon appétit!